Spargelsalat ist ein einfaches und leckeres Gericht, das sich perfekt als Vorspeise oder Beilage eignet. Der Salat besteht aus frischem Spargel, hartgekochten Eiern und knusprigem Speck, die mit einer leckeren Mayo-Gewürzmischung vermischt werden. Der Spargel wird kurz blanchiert, um seine bissfeste Konsistenz und leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Dieser köstliche Salat ist reich an Eiweiß und Vitaminen und hat einen geringen Kohlenhydratgehalt, wodurch er perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung geeignet ist.
Zutaten:
- 150 g Spargel, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 hartgekochte Eier, gehackt
- 2 Scheiben Speck, gebraten und in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL Mayo
- Gewürze nach Belieben (z.B. Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver)
Anleitung:
- Spargel in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten lang blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit er nicht weitergart und seine Farbe behält.
- Eier hart kochen, abschrecken und in kleine Stücke schneiden.
- Speck in einer Pfanne knusprig braten und in kleine Stücke schneiden.
- Mayo in einer Schüssel mit Gewürzen nach Belieben vermischen.
- Spargel, Eier und Speck in die Schüssel geben und gut vermengen.
- Den Salat auf einem Teller anrichten und servieren.
| Kalorien | Fett | Protein | Kohlenhydrate |
| 350 | 28 g | 15 g | 11 g |